原创专栏/2017第68期

提起三文鱼

第一反应就是日料店里的刺身三文鱼

而今天要告诉你们的三文鱼是

让我错过了二十几年

生活在猫儿山高海拔地区的

淡！水！三！文！鱼！

　　探秘！淡水三文鱼“养成记”

店里的淡水三文鱼全是在高海拔地区长大的

那里也是资源与华江猫儿山交界处

广西唯一一个淡水三文鱼养殖场

淡水三文鱼的学名叫鲑鱼

是个对生存环境很苛刻的生物

水温超过15°C就很难生存，还需要富含负氧离子

在广西能达到这样要求的可能也就猫儿山泉水了

这里的水质纯净不易有寄生虫

每条鱼都需要饲养三年以上

才能炼就坚实鲜美的肉质！

　　一顿淡水三文鱼的“五重奏”！

想吃到淡水三文鱼那就来这吧！

这次我们吃到了五种淡水三文鱼的做法

生鱼片 烤鱼 鱼汤 椒盐鱼骨 鲑鱼饺

... ...

　　1

　　生鱼片

现点现杀切好就上桌，诠释极致鲜嫩！

每一条从基地打捞来的三文鱼

到了店里以后都需要养在恒温10度的水中

现点现杀，保证每一条鱼的鲜活

光是那诱人的剔透感，和特有的纹理

就能让我迫不及待地想尝试

刺身吃法最能享用到食材本真纯粹的味道！

口感很紧实爽滑，无肌间刺，味道鲜美

让我的舌尖一亮！吃了就知道有多棒！

调料可以根据自己的口味调制

没有特定的蘸法

这次尝试了一把红醋，酸酸的味道一点也不违和

　　-小记-

　　鲑鱼还有丰富的营养价值，它有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。不仅如此，不饱和脂肪酸是三文鱼鱼油中富含的活跃因素，对大脑神经、心血管等方面的健康都有好处，鲑鱼肉里还含有丰富的DHA，吃了之后使皮肤更加滋润光滑，还可以防止紫外线，保护皮肤防止衰老，可以说是美容极品哦~

　　2

　　烤鱼

肉食兽的致命诱惑

有吃过烤三文鱼吗？！我是第一次吃

卤汁是这份烤鱼的好吃秘诀

用牛大骨、鸡肉以及十几种香料熬制十小时以上

才是一份合格的卤汁

烤鲑鱼的口感不是平时吃到的烤鱼那种软嫩的风格

鲑鱼的肉质很紧实，豪迈一夹就是一大块

自制的酱料也给烤鱼带来独特的风味，吃了会上瘾

一整条烤鱼！分量沉甸甸的！

鲑鱼现杀现烤，还需要腌制十几个小时才能如此入味

要提前一天预约

　　3

　　鲑鱼汤

一碗鲜甜的鱼汤，精华全在此！

剩下的鱼骨不能放过！它是熬汤的最佳部位

好鱼配好水，专门用了猫儿山泉水来熬

汤煮得又白又浓，没有加过多的辅料

也能鲜甜无比

吃了生鱼片后再喝一碗热乎乎的鱼汤

暖胃又营养！

　　4

　　椒盐鱼骨

一口咬下，咔嚓脆！

油炸应该是鱼骨的终极美味做法！

这道菜还很心机的加了椒盐

味蕾最先体验到的是酥香+椒盐的咸香

然后再是鱼肉带来的肉香味，好吃得停不下来

对于油炸鱼骨很考验耐心和技术

需要利用刚刚好的油锅余温来油炸

油炸三次才能炸到这样金黄酥脆状态

　　5

　　鲑鱼饺

脑洞大开的质朴做法！

饺子都是师傅“手巧”地一个个包出来的

在别的地方很难找到这样的饺馅

有鲑鱼肉、雪里红、猪肉...

饺子带着鱼肉香

加了雪里红，不至于会觉得腻口

还可选：A.XXL鲑鱼蒸饺 B.XXL鲑鱼煎饺

分量超大，胃容量不大的吃一个可能就有点饱了...

　　这里支持自带“生猛活菜”

一出店就是海鲜市场

想吃的海鲜，在这里基本都能买到

最重要的是可以自己挑选“活海鲜”

买好后再找“肖记”帮加工

白灼10元/斤、清蒸18元/斤、姜葱炒20元/斤、椒盐焗22元/斤...

价格很公道合理

△椒盐濑尿虾

椒盐是师傅自制的

那咸香的滋味，好吃到吮指！

虾是自己挑选的大活虾，肉质一级棒！

五月正是吃虾好时节

吃到虾籽的中彩率超高！

△蒜蓉蒸生蚝

蒜香生蚝，吃海鲜时不能错过的一款

那新鲜肥美还多汁的生蚝，一口一个

超超超满足！！

△清蒸明虾

明虾也是从海鲜市场那买的

带到这里加工只要十块钱

新鲜看得见吃得出！

△姜葱炒竹节螺

炒竹节螺散发着无法抗拒的香味

如果不是吃的太饱，我能整盘干掉它！

△姜葱炒花蟹

还有不能放过的姜葱炒花蟹！

诱人的色泽早已控制不住躁动的胃

超！级！鲜！香！

　　这里的菜都是大！分！量！

△盐水鸭：48元/份

盐水鸭事先腌制了4小时

不蘸酱也能很好吃不觉得单调，做法类似白斩鸡

酱汁独特得很好吃！

是柠檬+薄荷+米醋+酸梅酱做出来的

带着薄荷的香气，很清爽酸甜的味道

△板椒牛肉：48元/份

牛肉片挂上了花椒的麻辣味

嗜辣的吃货会很喜欢

△肉沫陈村粉：28元/份

再来一份管饱的陈村粉

陈村粉和肉沫炒的，够入味，分量超足！

上桌后要手快地搅拌均匀

△冰草：22元/份

很多吃货对这个菜可能会陌生

这个叫冰草，吃起来很冰爽，而且解腻

来一波你们最爱的福利

▽

①限时折扣

到店内出示本条推文可享受吃鱼折扣（原价98元/斤）

午餐6折：58元/斤

晚餐7折：68元/斤

活动时间：5月5日起至6月20日

②免费送鱼

获得大拇指最多的前15名上墙留言

前5名的吃货们可获赠鲑鱼2斤，6至15名的可获赠鲑鱼1斤！

（店内堂食消费抵扣，统计截止时间：2017年5月8日中午12:00）

使用期限：5月8日—5月20日

ps：每桌、每个微信号仅限兑换1次，限堂食。

环境简洁清新，内设多个空调包间

作为鲑鱼专业户，墙上有很多自家鲑鱼基地的照片

门口设有大型免费停车场

这家店位置在环城北二路七星海鲜市场内

　　店名：肖记鲑鱼庄

　　地址：桂林市七星区环城北二路16号七星海鲜市场内

　　电话：13317739545、0773-3638115

　　营业时间：11:00-14:00，17:00-22:00

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